Tajine

Afbeeldingsresultaat voor gekleurde tajines                        Tagine 25cm 

 

 

Deze kenmerkende stoofpot uit de Noord-Afrikaanse keuken is oorspronkelijk net als couscous-gerechten, afkomstig uit Marokko. Het is een ronde, geglazuurde schaal van aardewerk met een taps toelopend deksel, waarin stoofgerechten op matig vuur worden bereid. Klei houdt de warmte namelijk goed vast. Gerechten worden daardoor gelijkmatig verwarmd en worden al sudderend gaar. Het woord tajine kan zowel een gerecht, als een schotel waarin een gerecht wordt bereid en geserveerd, betekenen.

Een tajine is dus een soort sudderpan die wordt gebruikt om vlees, vis, kip of groenten te stoven. Deze manier van koken is al een eeuwenoud gebruik. Het idee achter een tajine is dat het vocht uit het gerecht verdampten boven in het deksel terechtkomt. Doordat het deksel schuin toeloopt kan het vocht ook makkelijk weer condenseren en terug lopen in het gerecht. In de pan rangschik je de diverse ingrediënten en op deze manier geven zij hun smaak aan elkaar af. Je kunt de tajine op allerlei verschillende warmtebronnen gebruiken. Op het gasfornuis ,op het vuur, in de oven. Dit hangt wel af van de uitvoering die je hebt. De tajine met inhoud langzaam verwarmen maar op het gas altijd wel een degelijke vlamverdeler eronder de tajine gebruiken (niet met een gat in het midden). Let daarom altijd goed op  de gebruiksaanwijzing.

Men zegt wel dat de aroma’s van de gerechten in de wand van de tajine trekken en dat er bij elk volgend gerecht een rijker melange ontstaat dat ook weer wordt afgegeven aan het gerecht in de tajine.

Tajines bestaan er in verschillende maten van een éénpersoons tajine(10 cm doorsnee) tot een wel 20-persoons tajine (een diameter van maar liefst 60 cm).

De Wereldwinkel Nieuwerkerk a/d IJssel wisselt regelmatig het assortiment tajines, zowel in kleuruitvoering als afmeting.

 

 

Aardewerk Tunesië:

In de wereldwinkel hebben we een uitgebreide collectie aardewerk uit Tunesie

In de collectie van Twinning Company vindt U een uitgebreid assortiment aardewerk. Dit assortiment omvat een diversiteit aan schalen in vormen, maten en decoraties.

Echt handwerk

Pottenbakkers uit Tunesië maken deze schalen, kommen en borden nog steeds handmatig. Vervolgens decoreren vrouwen de schalen stuk voor stuk, ook met de hand. Dat maakt de schalen net allemaal een tikkeltje anders waardoor het servies een persoonlijk karakter krijgt. Pottenbakken is een traditioneel ambacht waar de hele familie aan meewerkt. Daarom is de werkplaats vaak gewoon aan huis. In Tunesië heerst grote werkeloosheid en nog steeds hebben veel mensen geen scholing gehad. Traditioneel ambachtswerk is voor hen een belangrijke manier om toch een inkomen te verdienen